%0 Journal Article
%T 核桃相关多酚对α-淀粉酶的作用研究进展
%A 赵声兰
%A 陆秋
%A 陈朝银
%J 食品科学
%D 2014
%X 核桃含有没食子酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚。这些多酚有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物学活性，其中香草酸、绿原酸、没食子酸、槲皮素、芦丁等许多组分对α-淀粉酶的抑制率为2%～70%，有的还具有协同作用。多酚的羟基化有利于提高其对α-淀粉酶的抑制活性，甲基化、甲氧基化会降低其抑制活性，糖基化降低抑制活性的效果则取决于糖基的共轭位点及其类型
%K 核桃相关多酚
%K &alpha
%K -淀粉酶
%K 相互作用
%K 构效关系
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34633.shtml