%0 Journal Article
%T 施氮量和品种类型对稻米食味品质的影响
%A 丁焕新
%A 姜元华
%A 张洪程
%A 李超
%A 许俊伟
%A 许轲
%A 赵可
%A 韦还和
%J 食品科学
%D 2014
%X 以常规晚粳、杂交晚粳、杂交中籼3 种类型水稻为材料，在大田条件下设置0、150、225、300 kg/hm2 这4 种施氮水平，研究品种类型和施氮量对食味品质的影响。结果表明：随着施氮量的增加，米饭的硬度、黏聚性、咀嚼度、回复性呈先增加后降低趋势，最大值在225 kg/hm2水平；黏着性呈先降低后升高趋势，最低值在225 kg/hm2水平；弹性不受氮肥的影响；香气、光泽、味道、口感和食味值呈下降趋势；完整性则一直增加。常规晚粳的米饭各项质构、食味指标均优于杂交晚粳、杂交中籼，杂交晚粳略优于杂交中籼。硬度与黏聚性、咀嚼度、回复性、完整性极显著正相关，与黏着性、香气、光泽、味道、口感、味道、食味值极显著负相关，食味计的各指标间都有显著的相关性，质构指标中除弹性和黏聚性外，其他指标都与食味计指标有显著相关性
%K 常规晚粳
%K 杂交晚粳
%K 杂交中籼
%K 氮肥
%K 质构
%K 食味值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35021.shtml