%0 Journal Article
%T 超高压对天然肠衣力学特性的影响
%A 崔敏
%A 李珂昕
%A 陈从贵
%A 马力量
%A 黄子程
%J 食品科学
%D 2009
%X 天然肠衣在不同的应用场合具有不同的力学性能要求，将超高压引入肠衣的加工，可改变其力学特性。本研究选择天然猪肠衣作为原料，通过单因素试验方法分别考察加压水平(100～600MPa)、加压介质温度(20～45℃)和保压时间(5～30min)对肠衣剪切强度和抗拉强度的影响。研究结果表明：加压介质温度20℃时，300～600MPa的压力可显著提高肠衣的剪切强度与抗拉强度(p ＜ 0.05)；而加压介质温度45℃时，300MPa 的压力可导致肠衣剪切强度与抗拉强度的显著降低(p ＜ 0.05)；300MPa 作用下，5～30min 范围内的保压时间对肠衣剪切强度、抗拉强度均无显著性影响(p ＞ 0.05)。因此，超高压导致肠衣剪切强度与抗拉强度的降低，可改善其食用的质构品质；而超高压提高肠衣强度的作用则可增强其在组织工程中应用的可行性
%K 天然肠衣
%K 超高压
%K 剪切强度
%K 抗拉强度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11487.shtml