%0 Journal Article
%T 应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展
%A 周光宏
%A 徐幸莲
%A 陈琳
%J 食品科学
%D 2009
%X 大量研究表明，成熟嫩化过程是肌肉内源蛋白水解酶的作用所致。组织蛋白酶是其中一个重要的内源蛋白，可以水解肌原纤维。本文简要介绍了溶酶体中的组织蛋白酶，以及其稳定性和在骨骼肌中的表达特性。并且就组织蛋白酶的分类、影响其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯、活性测定方法及应用前景等作了介绍
%K 嫩化
%K 组织蛋白酶
%K 溶酶体
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11541.shtml