%0 Journal Article
%T 中华鳖蛋白质组分的分步提取及其抗氧化活性
%A 刘其根
%A 刘彦
%A 刘承初
%A 李家乐
%A 李应森
%A 杨靖亚
%A null
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 以野生中华鳖全鳖粉为原料，采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离，并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分，并对其各组分的抗氧化性进行研究，并对抗氧化活性高的组分进行分子质量测定分析；还原力的测定以还原剂BHT 为对照，清除DPPH 自由基能力的测定则进行直线回归分析并计算 IC50 值。结果表明：糖蛋白组分及水溶性蛋白组分抗氧化活性较高，IC50 值为0.21mg/mL 和1.94mg/mL。因此，中华鳖各蛋白组分有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系，其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发潜力
%K 中华鳖
%K 分步提取
%K 纯化
%K 氨基酸
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8826.shtml