%0 Journal Article
%T 十六烷基三甲基溴化铵和乳清蛋白结合的研究
%A 刘伟
%A 刘毅
%A 李兴民
%A 郑海涛
%J 食品科学
%D 2010
%X 寻找新型絮凝剂，研究其与蛋白粒子结合的物化因素，实现蛋白分离及对乳清的合理利用。研究不同因素如十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)浓度、pH 值、温度、蛋白质量浓度、离子强度对蛋白-CTAB 复合物形成的影响，获得乳清蛋白与CTAB 结合的最佳物化条件。结果表明：CTAB 添加量是影响蛋白-CTAB 结合的最大因素；不同pH 值对CTAB- 蛋白的影响差异不显著；不同pH 值条件下，温度对CTAB- 蛋白结合影响显著；在0～200mmol/L 范围内，离子强度越高，结合的络合物越少。蛋白质量浓度越大，结合的络合物越多，蛋白回收率越大
%K 乳清蛋白
%K 十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)
%K 静电结合
%K 物化因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8813.shtml