%0 Journal Article
%T 响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活
%A 涂行浩
%A 张弘
%A 郑华
%A 甘瑾
%A 徐珑峰
%A 李坤
%J 食品科学
%D 2011
%X ？探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值，进行响应面分析(responsesurfacemethodology，rsm)和优化，建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示：在微波强度14w/g、料液比2:1条件下处理60s，玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比，在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下，玛咖芥子油苷损失率下降28%，vc损失率下降21%，蛋白质含量无显著变化。
%K 玛咖
%K 微波钝化
%K 黑芥子酶
%K 烫漂
%K 芥子油苷
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20671.shtml