%0 Journal Article
%T 南极磷虾酶解工艺优化及模型建立
%A 吕传萍.
%A 李学英
%A 杨宪时
%A 郭全友
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以短肽得率(trichloroaceticacid-nitrogensolubleindex，tca-nsi)和水解度(degreeofhydrolysis，dh)为指标，从7种常用酶中选出alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、ph值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验，建立tca-nsi和dh与各因素的回归模型；在此基础上，结合实际生产确定alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、ph8.01、加酶量3010u/g、时间239min，此时tca-nsi值为73.02%，dh值为42.33%，短肽平均肽链长(peptidechainlong，pcl)为2.36，平均相对分子质量为277.9。
%K 南极磷虾
%K alcalase
%K 短肽
%K 水解度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15243.shtml