%0 Journal Article
%T 皂荚多糖胶酶解制备低聚糖
%A 杨洋
%A 菅红磊
%A 徐永霞
%A 朱莉伟
%J 食品科学
%D 2011
%X ？利用β-甘露聚糖酶对皂荚多糖胶进行解聚改性。采用l9(34)正交设计法对底物质量浓度、加酶量、反应温度和反应时间4个因素进行考察。正交试验结果表明：皂荚多糖胶酶解的最佳工艺条件为底物质量浓度50g/l、加酶量1300u/g、反应温度65℃、反应时间11h。在此最佳工艺条件下，还原性末端糖基得率为49.92%，酶解产物的平均聚合度为2.00。此外，通过初期补料方式提高底物浓度，在反应24h后100g/l和150g/l的反应液中还原性末端糖基得率分别为50.89%和46.97%。表面活性剂对酶解反应有促进效果，皂荚皂素和吐温80可将还原性末端糖基得率分别相对提高5.25%和9.40%。高效液相色谱分析表明，皂荚多糖胶的酶解产物主要为甘露四糖(17.25%)、甘露三糖(28.68%)、甘露二糖(4.55%)，水解产生的单糖仅为1.81%。
%K 皂荚多糖胶
%K 酶解
%K 还原性末端糖基
%K 正交实验
%K 低聚糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15242.shtml