%0 Journal Article
%T 动物蛋白酶解研究(I)
%A 宋焕禄
%A 廖国洪
%J 食品科学
%D 2001
%X 本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范
%K 动物蛋白水解液
%K 水解度(DH)
%K 酶解
%K Maillard反应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26344.shtml