%0 Journal Article
%T 生物活性肽的研究进展理论基础与展望
%A 庞广昌
%A 王秋韫
%A 陈庆森
%J 食品科学
%D 2001
%X ？随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性，而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产，因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明，它是生物活性肽的重要来源，到目前为止，已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以，生物活性肽具有非常好的研究与开发前景。
%K 酪蛋白
%K 生物活性肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26300.shtml