%0 Journal Article
%T 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究
%A 吕朋
%A 曹立民
%J 食品科学
%D 2001
%X 螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5%，采用85℃，20s的高温短时杀菌，一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5MPa，料液老化时间为4h
%K 螺旋藻
%K 冰淇淋
%K 粘度
%K 膨胀率
%K 抗融性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26286.shtml