%0 Journal Article
%T 风鹅风干新技术的研究
%A 潘道东
%A 吕丽爽
%A 罗永康
%A 姜梅
%J 食品科学
%D 2002
%X ？采用l16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。
%K 风鹅
%K 风干
%K 风味
%K 游离氨基酸含量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23257.shtml