%0 Journal Article
%T 肌肽对脂质体的抗氧化作用
%A 张梦寒
%A 徐幸莲
%A 周光宏
%J 食品科学
%D 2002
%X ？采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,ph6.80,肌肽浓度5.0mmol/l。
%K 肌肽
%K 脂质体
%K 抗氧化作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23260.shtml