%0 Journal Article %T 豆奶干酪品质影响因素研究 %A 母智森 %A 白英 %J 食品科学 %D 2002 %X 本文采用L9(34)正交试验就加酶量、接种量、豆奶比例和CaCl2的添加量四个因素对牛奶—豆奶复合干酪的质地和口感的影响进行了研究。试验结果表明,9个处理中A1B2C2D1为最佳处理。四个因素中,对质地口感的影响大小依次为A>B>D>C,并对此进行了讨论 %K 豆奶干酪 %K 质地 %K 口感 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24039.shtml