%0 Journal Article
%T γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系
%A 廖小军
%A 江英
%A 胡小松
%A 辛力
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用
%K 蒜泥
%K &gamma
%K -谷氨酰转肽酶
%K 绿变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24045.shtml