%0 Journal Article
%T 高纤维低聚糖焙烤食品的开发研究
%A 张一鸣
%A 王亚伟
%A 马丽卿
%J 食品科学
%D 2002
%X ？针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用，研究其在饼干、面包中的作用，探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响，选择合适的产品类型、配方、生产工艺，开发生产出高纤维低聚糖焙烤食品。
%K 麦麸纤维
%K 豆渣纤维
%K 低聚果糖
%K 焙烤食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24081.shtml