%0 Journal Article
%T 籼米米果的生产技术研究(续)
%A 李庆龙
%A 王海滨
%A 汪芳安
%A 柯惠玲
%A 徐群英
%A 王学东
%A 谢松柏
%A 何启良
%A 孙清海
%A 罗家勇
%A 袁霖
%J 食品科学
%D 2002
%X ？２．１．３．４　生坯含水量和干燥条件的选择实验　　　　经冷却老化后的生坯含水量在４０％左右，直接焙烤（用烤箱、微波炉或液化气炉，约２００℃左右）效果很差：饼坯表面会较快地结成硬皮甚至被烤焦，而内部仍很软。这是由于生坯含水量过高，在高温下内外失水速率相差太大而造成的，因此必须预先将生坯干燥以脱去水分。　　　　首先试验了不同的生坯含水量对其焙烤膨化效果的影响，结果表明：生坯含水量对其膨化效果影响很大，含水量过高（＞３０％）或过低（＜８％）均不利于形成表面及内部较均匀地膨化、口感较酥脆的熟坯，以生坯含水量在９％～１４％较好，最好在１２％左右。　　　　将生坯的含水量由４０％左右降到１２％左右，采用什么
%K 多聚磷酸盐
%K 生产技术研究
%K 水分含量
%K 米果
%K 武汉工业学院
%K 二次干燥
%K 食品添加剂
%K 单甘酯
%K 膨化效果
%K 生坯
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24084.shtml