%0 Journal Article
%T 防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响
%A 庞学群
%A 张昭其
%J 食品科学
%D 2002
%X ？研究了几种防褐处理对切分马蹄、马铃薯低温贮藏期间褐变的影响。结果表明：二氧化硫仍然是效果最好的护色剂，植酸对马蹄的防褐保鲜表现出较好效果，而对马铃薯则效果很差。真空包装对马蹄、马铃薯的防褐也具有一定的效果。马铃薯的ｐｐｏ、ｐｏｄ活性很高，是马蹄的１０～２０倍，其表面褐变属典型的酶促褐变；马蹄的ｐｐｏ、ｐｏｄ活性虽然很低，但仍然发生显著褐变，其褐变产物的吸收光谱与马铃薯的差异很大，暗示两者的褐变机制不一样。
%K 切分马铃薯
%K 切分马蹄
%K 防褐处理
%K ppo
%K pod
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24060.shtml