%0 Journal Article
%T 肉类弹性测定方法的研究
%A 蒋予箭
%A 周雁
%J 食品科学
%D 2002
%X ？文章阐述了使用高精密度的ｔａ－ｘｔ２ｉ物性仪测定肉类弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性，试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当。
%K 肉
%K 弹性
%K 感官指标
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24070.shtml