%0 Journal Article
%T 植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
%A 周光宏
%A 徐为民
%A 徐幸莲
%J 食品科学
%D 2003
%X 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cellextracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用。通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著。CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用
%K 植物乳杆菌6003
%K 肌浆蛋白
%K 蛋白分解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20567.shtml