%0 Journal Article
%T 几种澄清方法对梨汁理化和感官等指标的影响
%A 曾庆梅
%A 杨毅
%A 潘见
%A 谢慧明
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文研究了无机陶瓷微滤膜微滤、中空纤维超滤以及果胶酶对梨汁的澄清效果、理化及感官指标的影响。采用三种孔径的氧化铝膜和自制的加压微滤装置、外购中空纤维超滤装置以及果胶酶进行澄清实验。实验结果表明:(1)0.2μm孔径无机陶瓷膜微滤对梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和还原糖含量影响不大,澄清梨汁得率较高,并且基本保持了梨汁的原有风味,适合梨汁澄清生产。(2)50nm无机陶瓷膜微滤和中空纤维超滤因孔径太小,不适合梨汁澄清生产。(3)0.8μm孔径无机陶瓷膜微滤和果胶酶澄清处理梨汁的浊度太大,短时间出现分层或沉淀,不适合梨汁澄清生产
%K 梨汁
%K 澄清
%K 微滤
%K 超滤
%K 果胶酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18004.shtml