%0 Journal Article
%T 圣女果罐头加工工艺的研究
%A 肖春玲
%A 李青萍
%J 食品科学
%D 2004
%X ？对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳。
%K 圣女果
%K 罐头
%K 工艺参数
%K 成品品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17958.shtml