%0 Journal Article
%T 3种保鲜剂对香菇保鲜效果
%A 夏丹
%A 张萍华
%A 蒋冬花
%A 许朝渊
%J 食品科学
%D 2004
%X 比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果。结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平
%K 壳聚糖
%K 香菇
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17905.shtml