%0 Journal Article
%T 玉米抗消化淀粉的制备及物理性质研究
%A 张钟
%A 魏小波
%J 食品科学
%D 2004
%X 以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺。同时研究了RS3的一些常见的物理性质。实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中,糊化时间和回生时间对产率的影响较大,而加水量和回生温度的影响较小。得出加水量是淀粉质量的3倍,糊化时间为1h,回生温度为3℃,回生时间为36h的最佳工艺。物理性质研究得出的结论为RS3淀粉颗粒形状不规则且颗粒小,溶胀性也较小,适合一般的重力沉降和离心沉降,酸对RS3沉降速度影响不大
%K 玉米
%K 抗消化淀粉
%K 制备工艺
%K 物理性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17926.shtml