%0 Journal Article
%T 不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响
%A 包惠燕
%A 李爱军
%A 杨爱华
%A 欧仕益
%A 郭乾初
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响。以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等。结果表明,大豆蛋白膜的断裂伸长率随pH的升高而增加,抗拉强度在中性pH以上时也是随pH升高而增加;阿魏酸的添加可显著增加膜的拉伸张力和断裂伸长率,但也使膜的颜色变深;阿魏酸还使我们可以在成膜溶液pH为中性时制备具有较强抗拉强度的膜:加阿魏酸100、200、300mg( 此用量分别相当于大豆分离蛋白的2%、4%、6%)将成膜溶液pH调为7.0,与对照相比,可使断裂伸长率提高24.2%～54.4%,抗拉强度提高62.5%～94.3%
%K 大豆分离蛋白(SPI)
%K 阿魏酸
%K 膜
%K 机械特性
%K 水蒸气透性(WVP)
%K 颜色
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17939.shtml