%0 Journal Article
%T 中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响
%A 曾庆梅
%A 潘见
%A 谢慧明
%A 杨毅
%A 徐慧群
%J 食品科学
%D 2004
%X ？本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响。处理压力为大气压力到500mpa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁ph5(梨汁自然酸度)。实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500mpa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400mpa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出。(2)在压力为450mpa、保压时间为10min的条件下,协同温度≥29℃时,梨汁中菌落总数为70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被检出;室温下高压处理大肠菌群即未被检出,完全达到国家食品卫生标准。
%K 梨汁
%K 超高压
%K 中温
%K 杀菌
%K 菌落总数
%K 霉菌和酵母菌
%K 大肠菌群
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17897.shtml