%0 Journal Article
%T 鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究
%A 赵学梅
%A 卢晓黎
%J 食品科学
%D 2004
%X ？以草鱼粗蛋白浸提液作为鱼乳蛋白液基料,试验研究了鱼乳蛋白液的稳定及乳化特性,确定出了稳定剂、乳化剂的种类和用量。满足鱼乳蛋白液稳定、乳化及口感风味的组分与配比为:黄原胶0.15%、海藻酸钠0.05%、酪蛋白酸钠0.05%、单甘酯0.2%、全脂乳粉1.0%、氢化植物油0.5%、蔗糖6.0%,余量为草鱼粗蛋白浸提液。鱼乳蛋白液的ph值为6.8～7.2。
%K 鱼乳蛋白液
%K 稳定及乳化特性
%K 组分配比
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17890.shtml