%0 Journal Article
%T 黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究
%A 赵大军
%A 吕长鑫
%A 马勇
%A 白凤翎
%J 食品科学
%D 2004
%X ？本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究。结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶。
%K 黄粉虫蛋白
%K 发酵
%K 正交实验设计
%K 凝固型酸奶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17796.shtml