%0 Journal Article
%T 牡蛎双酶水解工艺的研究
%A 云霞
%A 付猛
%A 朱蓓薇
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件。分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响。通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,两种酶活力比(F:D)3:1,时间2h,底物浓度3%。在此条件下,水解度达28.68%,酸溶性肽得率达79.89%。牡蛎蛋白经双酶水解后的水解液可用于生产功能性食品
%K 牡蛎
%K 蛋白酶
%K 双酶水解
%K 多肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17827.shtml