%0 Journal Article
%T 枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制
%A 何志刚
%A 林晓姿
%A 李维新
%A 陆东和
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。
%K 枇杷
%K 营养
%K 果酱
%K 加工
%K 低糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17012.shtml