%0 Journal Article
%T 鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究
%A 宋雯雯
%A 李妍
%A 郁志芳
%A 陆兆新
%J 食品科学
%D 2005
%X 芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究。结果表明,鲜切芦蒿中过氧化物酶活力最适宜的pH为5.0,最适宜的温度为40.0℃,且在60℃以上的温度下易失活。H2O2浓度在0.4%以下时,鲜切芦蒿POD活力随浓度增加直线上升,0.6%时达到饱和。鲜切芦蒿POD与不同酚类底物的亲和力顺序为焦性没食子酸>绿原酸>愈创木酚>儿茶酚>酪氨酸>苯酚、间苯二酚
%K 芦蒿
%K 鲜切
%K 过氧化物酶(POD)
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17071.shtml