%0 Journal Article
%T 玉米膳食纤维在饼干中应用的研究
%A 张艳荣
%A 张雅媛
%A 王大为
%J 食品科学
%D 2005
%X 将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产。通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方。结果表明:膳食纤维的处理方法对产品感官品质的影响最大,其次是膳食纤维粒度、膳食纤维用量、添加剂用量。玉米纤维经挤出处理,粒度为0.147mm,添加量为16%,疏松剂和乳化剂用量分别为0.4%和0.2%时,产品品质最好
%K 玉米
%K 膳食纤维
%K 饼干
%K 生产工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16550.shtml