%0 Journal Article
%T 乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较
%A 庞广昌
%A 胡志和
%A 董莹
%A 陈庆森
%J 食品科学
%D 2005
%X 牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基。它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目。本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象,选取大肠杆菌为实验菌株,进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究。研究结果表明:铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁素的最小抑菌浓度分别为6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳铁素的最小杀菌浓度为30μg/ml。乳铁蛋白水解后,经纯化获得的乳铁素,其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍,较铁饱和乳铁蛋白增加400倍
%K 乳铁蛋白
%K 乳铁素
%K 最小抑菌浓度
%K 最小杀菌浓度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16560.shtml