%0 Journal Article
%T MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化
%A 何承云
%A 张锦胜
%A 朱榕璧
%A 林向阳
%A 阮榕生
%A 陈卫江
%J 食品科学
%D 2005
%X 普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果
%K 冷冻馒头
%K MRI
%K 微波加热
%K 水分迁移
%K 含水量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16564.shtml