%0 Journal Article
%T 红皮萝卜红色素性质的研究
%A 唐世洪
%A 张克梅
%A 李杰
%J 食品科学
%D 2005
%X 在常温弱酸性条件下,对红皮萝卜红色素进行提取,并对其红色素性质进行研究,测定了光、热、氧化剂、还原剂、pH值及其常见金属离子Fe3+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+等对色素性质的影响。该色素对光、热稳定性很好,适合于高温杀菌消毒的食品着色剂,具有广阔的应用前景
%K 红皮萝卜
%K 红色素
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16570.shtml