%0 Journal Article
%T 低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究
%A 肖春玲
%J 食品科学
%D 2005
%X 对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%的糖液,1.1%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,真空渗糖25min;50%的糖液浸渍24h;真空干燥12h,生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯
%K 低糖钙果果脯
%K 工艺参数
%K 成品品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16527.shtml