%0 Journal Article
%T 西瓜不同贮藏过程中生理参数动态变化与贮藏效果相关性的研究
%A 吴玉鹏
%A 江英
%A 赵晓梅
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文就西瓜中多酚氧化酶和过氧化氢酶在不同贮藏过程中的活性变化与同期果实呼吸强度、硬度、细胞膜渗透率变化的关系进行研究,旨在找出它们内在的规律性,寻求最佳贮藏西瓜的方法。研究表明:多酚氧化酶活性达到最大值,紧接着到达呼吸高峰,说明多酚氧化酶的活性变化可以预示呼吸高峰的来临;而呼吸强度与过氧化氢酶的活性变化刚好是相反的
%K 西瓜
%K 多酚氧化酶
%K 过氧化氢酶
%K 呼吸强度
%K 硬度
%K 细胞膜渗透率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16021.shtml