%0 Journal Article
%T 防龋齿口香糖中糖醇类成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀性能的影响
%A 庞广昌
%A 胡志和
%A 陈庆森
%J 食品科学
%D 2006
%X 防龋齿口香糖常用糖醇类成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及热加工条件等对酪蛋白磷酸肽(CPPs)延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行研究。研究表明温度在100℃以下时,对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力没有太大的影响。当浓度在2%～14%范围内,甘露醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用;山梨醇对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有减弱作用;而木糖醇在浓度小于6%时对CPPs延缓磷酸钙沉淀的能力有增强作用,大于6%有减弱作用
%K ？
%K 酪蛋白磷酸肽
%K 口香糖
%K 糖醇
%K 延缓磷酸钙沉淀
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15475.shtml