%0 Journal Article
%T 谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察
%A 马微
%A 杨会琴
%A 王海波
%A 张兰威
%J 食品科学
%D 2006
%X ？本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析,并与不加酶酸奶的结构进行了对比,探索了该酶的催化特性,以及与酸奶质构的相关性。
%K 谷氨酰胺转胺酶
%K 酸奶
%K 超微结构
%K 电镜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15144.shtml