%0 Journal Article
%T 耐高温α—淀粉酶的酶学性质研究
%A 毕金峰
%A 董福奎
%J 食品科学
%D 2006
%X ？耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适ph值均为7.0,耐酸性较差;当ca2+浓度在7～9mmol/l时,酶活提高明显。
%K 耐高温&alpha
%K -淀粉酶
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15149.shtml