%0 Journal Article
%T 温度、ph及盐对植物乳杆菌素l-1作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响
%A 周伟
%A 李平兰
%A 周康
%A 吕燕妮
%J 食品科学
%D 2006
%X ？本试验分析了透析除盐后的植物乳杆菌素l-1的效价和作用方式,测定了在食品加工过程中常涉及到的温度、ph和盐等生化条件对其作用单核细胞增生李斯特氏菌的影响,并初步探索了ph和盐对植物乳杆菌素l-1吸附作用的影响。结果表明:透析除盐后的植物乳杆菌素l-1的效价可达1280au/ml,作用方式为杀菌;低温下144h内可以控制住初始菌数,高温下可以短时间内迅速降低初始活菌数;在ph7.0下,该细菌素的抑菌效果最好;无论是tsbye培养基中还是磷酸缓冲液中,试验所采用的四种盐对植物乳杆菌素l-1的杀菌作用都有一定的拮抗作用,各盐之间和同种盐内不同浓度间差异不显著;对吸附作用的初步研究发现ph对植物乳杆菌素的吸附作用有一定影响,而盐对其影响不显著。
%K 植物乳杆菌素
%K 单核细胞增生李斯特氏菌
%K 温度
%K ph
%K 盐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15148.shtml