%0 Journal Article
%T 冻干溶液玻璃化转变温度的实验研究
%A 左建国
%A 华泽钊
%A 刘宝林
%A 周国燕
%A 胥义
%J 食品科学
%D 2006
%X ？本文利用差示扫描量热仪(dsc)研究了降温速率和溶质比对叔丁醇/蔗糖/水三元系统玻璃化转变温度tg’的影响。实验结果表明,降温速率的增大会使溶液的玻璃化转变温度明显降低。对于10%叔丁醇/10%蔗糖/水溶液,当降温速率大于10℃/min时,tg’为-42℃。对于叔丁醇与蔗糖的浓度比小于0.2的溶液,降温时叔丁醇不会发生结晶。
%K ？
%K 冷冻干燥
%K 玻璃化转变
%K 差示扫描量热法
%K 叔丁醇
%K 蔗糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15125.shtml