%0 Journal Article
%T 优化蛋清粉蛋白热变性条件的研究
%A 于志鹏
%A 林松毅
%A 刘静波
%A 郝慧
%J 食品科学
%D 2007
%X ？为了降低蛋清粉蛋白高f值寡肽的生产成本以实现工业化大规模生产,本实验利用了对比分析和l9(34)正交试验设计方法,考察热变性时间、热变性温度和加酶量三个因素对蛋清粉蛋白水解度的影响,优化出蛋清粉蛋白热变性条件的最佳参数为:当底物浓度为5%,热处理温度90℃,热处理时间10min,碱性蛋白酶加酶量5%,酶解5h后蛋清粉蛋白水解度为26.68%。
%K 蛋清粉蛋白
%K 碱性蛋白酶2709
%K 热变性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16169.shtml