%0 Journal Article %T 荸荠中硒的赋存形态及分布研究 %A 张驰 %A 刘信平 %A 周大寨 %A 唐巧玉 %A 朱玉昌 %A 孙甜华 %J 食品科学 %D 2007 %X ?研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量。结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合。 %K 荸荠 %K 蛋白硒 %K 多糖硒 %K 赋存形态 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16122.shtml