%0 Journal Article
%T 大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ace活性关系研究
%A 范远景
%A 姬莹莹
%A 张焱
%J 食品科学
%D 2007
%X ？研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ace)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ace抑制率的相互关系。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对大豆分离蛋白酶解,进行了多肽增量、水解度、超滤膜分离及其ace抑制率对比等实验。结果表明,碱性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,胰蛋白酶则出现反常;水解度随着酶解的时间而增加,碱性蛋白酶的最大水解度可达到21%,依次为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,最低为胰蛋白酶仅为9%左右;与此对应的碱性蛋白酶的酶解物的ace活性抑制率为最高(44.9%),胃蛋白酶次之(43.5%)。分子量范围在1000da以下组分对ace的抑制效果最高,碱性蛋白酶作用获得的小分子肽组成为71.25%,胃蛋白酶的为69.35%,但其对应的ace抑制率却为64.57%和78.49%。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用获得的小分子肽的ace抑制率分别为45.7%、47.3%和29.6%。胃蛋白酶的降压肽制备效果为最好,其次为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶。
%K 大豆分离蛋白
%K 蛋白酶
%K 血管紧张素转化酶活性抑制
%K 超滤分离
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16107.shtml