%0 Journal Article
%T 稳定型色素—糖基化亚硝基血红蛋白的研制
%A 杨锡洪
%A 解万翠
%A 王维民
%A 夏文水
%J 食品科学
%D 2007
%X ？亚硝基血红蛋白作为多元腌制系统中的红色素,用来替代亚硝酸钠在肉类腌制中的发色作用,增加安全性,但色素的稳定性和分散性尚不理想。采用多糖处理亚硝基血红蛋白,形成的糖基化亚硝基血红蛋白色素的光、热稳定性明显提高。通过选择糖基化反应的糖类,并优化反应条件制备出新型腌制色素,再采用紫外-可见光吸收曲线、红外光谱和dsc吸收曲线等,初步探讨了其性质。
%K 亚硝基血红蛋白
%K 糖基化
%K 特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16162.shtml