%0 Journal Article
%T 淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究
%A 赵瑛
%A 赵萍
%A 李红玉
%J 食品科学
%D 2007
%X ？研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果。在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验。实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000u),淀粉量20%,处理温度80.0℃,时间13min,液化效果达到最佳;β-淀粉酶量0.15%(50000u)、温度60℃、时间46h、ph5.4,糖化效果最佳。
%K 淀粉酶
%K 分解
%K 马铃薯淀粉
%K 因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16160.shtml