%0 Journal Article
%T 车前子胶的流变特性研究
%A 周超
%A 杨美艳
%A 谢明勇
%A 万茵
%A 田颖刚
%A 陈奕
%A 黄璞
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验通过浓度、剪切力、温度、ph、盐度、水化时间、冻融等变化对车前子胶溶液表观黏度的影响,对车前子胶溶液的流变性进行了研究。结果表明:车前子胶溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性"。其表观黏度随质量分数的增加逐渐增加;体系温度升高可导致溶液黏度降低,溶液在ph5～11时较稳定;车前子胶对nacl具有良好的兼容性,ca2+对车前子胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关。此外,车前子胶溶液有良好的抗降解性能,冻融变化使车前子胶溶液黏度有所升高。
%K 车前子胶
%K 流变性
%K 表观黏度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16131.shtml