%0 Journal Article
%T 黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响因素研究
%A 郭建军
%A 李建科
%A 陈芳
%A 赵燕
%A 霍树春
%A 高炜丽
%J 食品科学
%D 2007
%X ？本实验研究了放置温度、时间、冻融、ph、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响。结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响。其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳定。进一步对其研究表明:冻融、ph、盐以及柠檬酸都对其影响较小。
%K 黄原胶
%K 韦兰胶
%K 协效性
%K 黏度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract16123.shtml